崂山拳头菜是崂山特产，多散生在巨峰之南及王哥庄一带山地，喜棕壤性潮湿地，产量较少，山区居民常于春末夏初采集。春天的是极品，一年四季可食，春天发芽，光杆顶端形似握拳之形状，可采集1-2个，雨后3天出粗牙的最棒。
崂山拳头菜含有丰富的营养物质，并且有驱风湿、解暑热、开胃、促进人体内分泌等多种功能，既是待客盛宴上的美味佳肴，又是日用健身的滋补佳品。每年4月下旬，幼叶开始出土。幼嫩的叶芽尚未完全展开前大都集中在叶柄的顶端，蜷曲的叶片很似一只只握住的小拳头，因而得名为“拳头菜”，这时采集回来用沸水烫熟熟，晒干收藏。 5月中、下旬，拳头菜幼叶长出5～7片时，即可采割，鲜、干食均宜。
食用时，先用温水洗净浮土，再用开水浸泡4—5小时，待干菜完全泡透后，切段炒食。用拳头菜来炖鸡、炒肉、味道十分鲜美，是崂山独特的美味佐菜。鲜食时，把叶茎切段，用开水烫熟，捞出控干放入炖猪肉、鸡肉中，开锅即成。水烫叶段晒制后为干制品，食用时用开水沏泡，加佐料炒、炖肉类均可。拳头菜食用时富韧性，不腻、不脆、不软，香味特殊，胜过山菇、竹笋，实为稀有之山珍，故一向被称为崂山名产。