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一口透心凉！崂山凉粉，夏日里的非遗清凉密码

2025/07/06

当夏日的热浪滚滚袭来，是不是感觉身体的每一个细胞，都在渴望着一丝清凉？当你全靠空调和雪糕解暑的时候，青岛土著微微一笑，默默端出一碗，晶莹剔透的“神仙果冻” ——没错！崂山凉粉！

崂山凉粉独一份的 “海味担当”

一碗晶莹剔透、爽滑可口的崂山凉粉，绝对是你消暑美食的绝佳选择。你以为凉粉都长一个样？nono！崂山凉粉不同内陆的凉粉，大多用淀粉绿豆制作而崂山凉粉的原材料，是生长在海底礁石上的石花菜，崂山周边得天独厚的海域就成了石花菜的绝佳 “栖息地”。

清爽可口的独特风味

崂山凉粉看上去晶莹透明，像果冻一样实际上韧性十足。崂山人最爱在里面加上蒜泥、香菜、海米黄瓜丝、醋、生抽等调料搅拌均匀，再配上凉粉本身淡淡的海洋气息，挖一勺放进嘴里爽滑的口感就像坐滑梯一样，“哧溜” 一下就滑进喉咙里。现在还有年轻人偏爱的水果风味创意吃法，加入椰奶冻打造舌尖上的盛宴，各种味道在嘴里碰撞越吃越上头。今天就让我们一同探寻这道独特美食的魅力。

传承千年的非遗美味

崂山凉粉，作为青岛市的非遗美食，拥有着悠久的历史。2012年12月，石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市非遗项目。

相传两千多年前，秦始皇派人到崂山寻找长生不老药，崂山道人献上了用石花菜熬制的凉粉，没想到深受秦始皇喜爱。从那时起，这道美味便在崂山地区流传开来，历经岁月的沉淀，成为了当地人夏日餐桌上的常客。

石花菜富含多种微量元素，据《本草纲目》记载，凉粉具有 “清肺部热痰，导肠中湿热、阴虚湿热痔血等症，皆可用之” 的功效，因此在崂山，人们又称它为 “长寿菜”。而用石花菜制作的崂山凉粉，0 脂肪，低热量，是老少皆宜的健康美食。

从大海到餐桌 这碗凉粉经历了什么？

崂山凉粉制作崂山凉粉可是个精细活儿，刚从海里捞上来的石花菜不能直接下锅，得先给它来个 “日光浴”——在太阳下暴晒三四天，把水分和杂质都晒跑，变成微微泛黄的白色。

经过反复淘洗、晾晒，褪去海水的咸腥，处理干净的石花菜就可以下锅啦，加上甘甜清冽的崂山水，用小火慢慢炖煮十几个小时。这时候就得考验耐心了，一直炖到石花菜变成胶状，才算大功告成。然后用滤网把石花菜滤掉，留下那浓稠的汤汁，等它凉透了，就凝固成了晶莹剔透、Q 弹爽滑的崂山凉粉，每一口都是大自然与时间的杰作。

这个夏天，来崂山风景区吧，吹着凉爽的海风，漫步在山间小径，品尝一碗清凉解暑的崂山凉粉，感受这份传承千年的非遗魅力，让崂山凉粉成为你夏日里的专属清凉密码，解锁一场舌尖上的美妙之旅。