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寻味崂山丨好一个Q弹爽滑呀~~~一口炫完透心凉！

2022/07/20

青岛人的夏天不只是街头巷尾的袋儿装啤酒要说最地道还得摆上一碗晶莹剔透的崂山凉粉。

图丨源海底海凉粉

青岛人的夏天，离不开这碗凉粉！什么东西来到青岛了都得带上点儿“大海的味道”醋的酸爽、蒜的鲜辣，配上略带海鲜味的凉粉，越吃越开胃，一勺一勺停不下来，得把最后一口滋溜进胃里，才够满足畅快，炎热的夏季，哈上一碗畅快的凉粉，那叫一个yuzuo！

凉粉的口感怎么描述呢？大概用Q弹爽滑这四个字来形容再好不过了，外形看起来很是坚固，但在手里稍一使劲就能捏碎，入口更是爽滑，稍带些韧性，在唇齿间存留不了多久便化开来，这口感真让人上瘾。

青岛的海菜凉粉，起源于崂山，它和内陆使用淀粉、绿豆制成的凉粉，有所不同，它的原材料是崂山特产石花菜，海菜凉粉是糅合了北方和大海的味道，带给我们独特的青岛滋味。

崂山凉粉已成为了青岛市的非物质文化遗产，夏日惹人爱的凉粉，有着怎样的历史传承与独特之处呢？

青岛凉粉起源于崂山地区的石花菜凉粉，按照本地的传说，可追溯到两千多年前。相传当年秦始皇派人寻找长生不老药曾到崂山，由崂山道人用石花菜熬制的凉粉呈上，深受秦始皇的喜爱。

石花菜又叫海冻菜，当地人又叫牛毛菜，是一种源自海中的天然藻类植物，刚从海中捡拾回来的石花菜是不能马上入锅熬制的，需要将其彻底清洗干净后平铺晾晒开来，在享受三四天“日光浴”后方可使用。

晒干后的石花菜呈现出一种微微泛黄的白色，为了不影响凉粉的口感，一定要用水冲洗几遍，把掺杂在石花菜里的海草拣出来，最后将洗拣干净的石花菜放入大锅中，倒上甘甜的崂山水大火慢炖。待石花菜熬制成胶状便是最好的状态，用滤网将石花菜滤出留下汤汁，最后只需将其凉透即可。石花菜富含多种微量元素，据《本草纲目》记载具有“清肺部热痰，导肠中湿热、阴虚湿热痔血等症，皆可用之”的功效，所以在崂山人们又称之为“长寿菜”。

2012年12月，石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市非遗项目。